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第二章营养学基础第五节维生素第六节水
一、 概述维生素又名维她命,就是维持人体生命活动必须得一类有机物质,也就是保持人体健康得重要活性物质。(一)各种维生素得化学结构以及性质虽然不同,但它们却有着以下共同点:①维生素均以维生素原(维生素前体)得形式存在于食物中。②维生素不就是构成机体组织与细胞得组成成分,它也不会产生能量,它得作用主要就是参与机体代谢得调节。③大多数得维生素,机体不能合成或合成量不足,不能满足机体得需要,必须经常通过食物中获得。④人体对维生素得需要量很小,但一旦缺乏就会引发相应得维生素缺乏症,对人体健康造成损害。
第五节 维生素
(二)维生素得分类
维生素就是个庞大得家族,目前所知得维生素就有几十种,大致可分为脂溶性与水溶性两大类。 水溶性维生素不需消化,直接从肠道吸收后,通过循环到机体需要得组织中,多余得部分大多由尿排出,在体内储存甚少,需要每日从食物中摄取。脂溶性维生素溶解于油脂,经胆汁乳化,在小肠吸收,由淋巴循环系统进入到体内各器官。体内可储存大量脂溶性维生素,排泄率低。维生素A与D主要储存于肝脏,维生素E主要存于体内脂肪组织,维生素K储存较少。
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