餐饮企业采保管理教材

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第七章 餐饮企业采保管理
周格粉 讲师
学习目标
了解采购人员的工作职责、职业素质及职业道德；了解食品原料的特征；掌握采购运作程序、采购质量和数量的控制方法；掌握餐饮原料验收管理的方法；掌握库存原料的基本管理方法；学会解决采购过程中具体问题的一般方法重点：采购的价格、数量、质量的确定难点：采购的数量确定、验收、储存与发放的方法
内容提要
餐饮原材料的采购管理
餐饮原料的发放管理
五

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关键词：餐饮企业 工作职责 管理方法 控制方法 采购管理