[精选]烹调工艺学原理

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烹调工艺学原理
主讲  谭汝成讲师
课程性质
以烹调操作实践为基础，为食品烹调服务的理论基础课程。
教学要求及目标
了解中国烹饪的发展历史及现状
熟悉中式烹调的基础工艺
熟练掌握中式烹调工艺的理论基础
初步具备食品生产组织管理和新产品开发的能力
烹调工艺学研究的主要内容
绪论
生产工具与设备
刀与勺的运作技术
原料预处理
原料组配工艺
初步熟处理加工
烹制工艺
调制工艺
菜肴装饰与评定
药膳知识简介

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关键词：工艺学 新产品开发 理论基础 主要内容 生产组织