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雷达卡
中餐行政总厨岗位职责
直接上级：总经理
直接下属：中餐厨师长,西餐厨师长，洗碗间领班，员工餐厨师长
岗位职责：
1.根据酒店各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
2.制定各厨房的操作规程及岗位责任制,确保厨房工作正常进行。
3。根据各厨房原料使用情况和库房存货数量,制定原料订购计划，控制原料的进货质量。
4.负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。
5.确保合理使用原材料，控制菜品的装盘、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。
6。巡视检查各厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节。
7。检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定订购计划。
8.根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出季节菜品，增加品种,促进销售。
9.定期实施和开展厨师技术培训，对厨师技术水平进行考核、评估。
10。负责员工餐厅的运行和管理，不但改善员工的生活待遇和生活质量。
蓝宝酒店
1、接受厨政总监和店经理的指令，督导和绩效考核，并向其汇报工作。
2、加强与楼面的联系 ...
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