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食品中细菌总数的检验
什么是菌落总数？菌落总数是指在被检样品单位质量(g)、容积(ml)或表面积(cm2)内，在一定条件下培养后所生成细菌集落总数。 从食品卫生观点来看，食品中菌落总数越多，说明食品质量越差，病原菌污染可能性愈大。每种细菌都有它一定生理特征，培养时只有分别满足不一样培养条件（如培养温度、培养时间、PH、需氧性质等）,才能将各种细菌培养出来。但在实际工作中，细菌菌落总数测定普通都只用平板活菌计数法，因而并不能测出每克或每毫升中实际总活菌数，所以所得结果，只反应一群在普通营养琼脂中发育、嗜温、需氧和兼性厌氧细菌菌落总数。菌落总数并不能区分细菌种类，有时被称为杂菌数或需氧菌数等。
平板活菌计数法嗜依据微生物在固体培养基上所能形成菌落生理及培养特征进行。 一个菌落即代表一个单细胞，但食品检样中细菌细胞是以单个、成双、链状、葡萄状或成堆形式存在，所以平板上所得需氧和兼性厌氧菌菌落数字应以单位质量、容积或表面积内菌落数或菌落形成单位数汇报之。
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