食品安全操作问答

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酒泉市各级各类学校（幼儿园) 食品安全
操作规范问答
一、食堂加工经营场地卫生、
要求1、食堂设计布局应遵循什么原则
?应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局、食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染，
2.食堂功能区分哪
5间1室?食堂应设置专用的粗加工间、切配问、烹调间、餐用具清洗消毒间、备餐间、食品仓库和更衣室等
3、粗加工操作场所内应几个清洗水池
？如何标识
？分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，并应设置专用的疏菜浸泡池,水产品的清洗水池宜独立设置,水池的数量或容量应与加工食品的教量相适应，各类水池应以明显标识标明其用途。
4备餐间如何安装消毒设施
？备餐问内应安装紫外线灯等空气消者设施，紫外线灯按
1瓦/立方米设置，紫外线灯安装在操作台上方，并距离地面不超过
2米为宜,、原材料如何存放
?应设置主、副食品仓库，库房内设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储存的
食品距离墙壁,地面均在
10om
以上，以利空气流通及物品的教运,配有与库房相适应的通风防湖设施，并有防止动物侵入的装置。食堂与外界直接相通的门和可开 ...

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关键词：食品安全 半成品加工 清洗消毒 食品加工 紫外线