生物化学经典解答题

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12．扼要解释为什么大多数球状蛋白质在溶液中具有下列性质。
(1)在低pH时沉淀。
(2)当离子强度从零逐渐增加时，其溶解度开始增加，然后下降，最后出现沉淀。
(3)在一定的离子强度下，达到等电点
pH值时，表现出最小的溶解度。
(4)加热时沉淀。
(5)加入一种可和水混溶的非极性溶剂减小其介质的介电常数，而导致溶解度的减小。
(6)如果加入一种非极性强的溶剂，使介电常数大大地下降会导致变性。
（1）在低pH时，羧基质子化，这样蛋白质分子带有大量的净正电荷，分子内正电荷相斥使许多蛋白质变性，并随着蛋白质分子内部疏水基团向外暴露使蛋白质溶解度降低，因而产生沉淀。
（2）加入少量盐时，对稳定带电基团有利，增加了蛋白质的溶解度。但是随着盐离子
浓度的增加，盐离子夺取了与蛋白质结合的水分子，降低了蛋白质的水合程度
，使蛋白质水化层破坏，而使蛋白质沉淀。
（3）在等电点时，蛋白质分子之间的静电斥力最小，所以其溶解度最小。
（4）加热会使蛋白质变性，蛋白质内部的疏水基团被暴露，溶解度降低。从而引起蛋白质沉淀。
（5）非极性溶剂减少了表面极性基团的溶剂化作用，促使蛋白质分子之间形成氢键，从而取代了蛋 ...

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关键词：生物化学 解答题 蛋白质 溶解度 正电荷