利用FTIR技术评定不同程度热处理豆渣的营养价值

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利用FTIR技术评定不同程度热处理豆渣的营养价值
本试验旨在研究不同加热温度和时间（温度100℃、115℃、130℃;时间2 h、4 h、6 h）对豆渣分子结构光谱参数的影响及其与营养价值、瘤胃降解参数及小肠消化率之间的相关关系。本试验采用传统化学方法、康奈尔净碳水化合物—净蛋白质体系（CNCPS）、尼龙袋技术及改进的三步体外法对不同程度热处理豆渣的营养价值进行分析和评定,并利用傅里叶变换红外光谱技术（FTIR）分析豆渣蛋白质和碳水化合物分子结构的变化,进而研究它们之间的相关关系,以期将得到的光谱信息直接反映豆渣的热损害程度。
试验一:不同程度热处理对豆渣常规营养成分及CNCPS体系中各组分的影响结果表明:（1）不同程度热处理对豆渣的常规营养成分及CNCPS体系中各组分具有显著影响（P<0.05）。（2）加热处理使中性洗涤纤维（NDF）、酸性洗涤纤维（ADF）、酸性洗涤木质素（ADL）、半纤维素（Hemicellulose）、纤维素（Cellulose）、中性洗涤不溶蛋白（NDICP）和酸性洗涤不溶蛋白（ADICP）的含量增加,使非纤维性碳水化合物（NFC）、可溶性蛋白（SCP） ...

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关键词：营养价值 热处理 碳水化合物 傅里叶变换 相关关系