第六章企业内部HACCP体系审核(1)(2021整理)

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第六章 企业内部
HACCP
体系审核
第一节HACCP
体系审核
1.简介企业内部HACCP体系审核，是HACCP体系活动一个很重要的环节，因为它促使企业检查自身的有关加工或操作过程以确保
到达以下要求：
检查体系，寻求不断完善、持续
改良的时机；判定体系能否有效地满足法律法规、行业标准及目标市场/客户的要求；
使体系符合HACCP
根本原理的要求；
进行外部审核，对供方进行评估，使之能被列入合格供方名录。此项不包含在本课程中。
审核员要根据不同企业的活动来评判HACCP体系及其控制。因此，内部审核员应对其公司的产品或过程了如指掌。
1.1审核目标
应将审核看作是一项寻找事实，验证体系有效性和适用性的工作，而不是对工作的检查。其目标是获得关于HACCP体系有效运行程度的信息，发现体系
改良的时机。因此，在内部审核中获得的信息对
到达这个目标是非常有价值的，而且审核也往往使需要
改良的领域变得更加突出，以便采取纠正措施使体系符合现行要求
。审核目的
评价HACCP
体系的适宜性、一致性和有效性，判断体系是否需要
改良和采取纠正措施
。定义ISO9000-2
000版对审核的定义
：“为 ...

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关键词：HACCP ACCP CCP ACC HAC