发芽的土豆能吃吗？有毒不能吃

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发芽的土豆能吃吗？有毒不能吃
说起土豆我们并不陌生，但是有时候一下子忘记角落里的土豆了，结果因为放太久发芽了。那么问题来了发芽的土豆还能不能吃呢？今天我们来一探究竟。
科学研究表明发芽的土豆有毒，是吃不得的。
为什么发芽的土豆不能吃人们所吃的土豆是它的块茎，上面有许多凹陷，称为芽眼，在芽眼内有一组腋芽，在块茎的顶端有顶芽。在土豆贮藏期间，如果存放时间长，温度较高，有阳光直射到土豆表面，都可能促使土豆长芽。发芽时，在出芽的部位产生许多酶，酶是生物催化剂，能使贮藏的物质分解，转变为供芽生长的物质。在这个物质转化过程中，会产生一种叫做龙葵碱的毒素，它是一种生物碱，有溶血和刺激黏膜的作用。新鲜土豆中含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但土豆在储存过程中，龙葵碱含量逐渐增加，当土豆变成黑绿色或发芽时，其中的龙葵碱大量增加，幼
芽和芽眼部分的龙葵碱含量高
达0.3-0.5
｛bf｝，人食入龙葵碱
0.2-0.4
克就可引起食物中毒。所以当食用发芽的土豆之后，就可能因为食用龙葵碱而中毒。
龙葵碱对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿、充血。此外，对红细胞有溶血作用。症状表现为： ...

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关键词：科学研究 食物中毒 胃肠道 红细胞 催化剂