影响酸奶质量的因素

是 否 +2 论坛币

k人 参与回答

经管之家送您一份

应届毕业生专属福利!

求职就业群

赵安豆老师微信：zhaoandou666

经管之家联合CDA

送您一个全额奖学金名额~ !

立即领取

感谢您参与论坛问题回答

经管之家送您两个论坛币！

+2 论坛币

影响酸奶质量的因素
一、酸奶的标准
(见附件2：
中华人民共
与国国家标准:酸牛奶
(02-8-19)
）生产酸奶的原料可用新鲜牛乳
或者用乳粉经复原调制而成。为保证产品的良好发酵，原料乳中绝不能含有抗生素，为此在此生产前，需经发酵试验短期发酵凝固良好者，该批原料乳方可使用；如加入
稳固剂，需先经溶解处理。
原料乳的标准化：根据所需酸奶成品质量特征要求，对乳的化学
构成进行改善，从而使可能存在的不足的化学
构成得以校正，保证各批产品质量的
稳固一致。与此同时，也加强了使用量合理性，以用尽量少的原料乳生产也符合质量标准的产品。我国新的国家酸奶标准（GB2746-1999）不仅对多种
不一致产品的脂肪含量作规定，而且对非脂乳固体含量也作了限定（表1）；本标准为我国生产
各类酸奶产品提供了法规要求。但各厂家的质量有的高于此标准。
表1我国新酸奶成分标准单位：质量分数％
影响酸奶质量的因素

（一）均质均质在酸奶生产中往往是不可缺少的加工过程，通过均质可使脂肪球直径减少，防止脂肪上浮现象，且易于乳的消化吸引。随着脂肪球的增加，酪蛋白附着于脂肪表面， ...

扫码加我 拉你入群

请注明：姓名-公司-职位

以便审核进群资格，未注明则拒绝

分享0 收藏0 回帖

关键词：国家标准 质量标准 产品质量 抗生素 使用量