花生酥糖的做法与配方-花生酥糖的成型与包装

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花生酥糖的做法与配方|花生酥糖的成型与包装
今天，小编给大家介绍一下花生酥糖的做法。花生酥糖香甜可口，营养丰富且加工方法简便，投资少、收益大。属糖果中极受人们欢迎之一。在此，小编就给朋友们讲一讲花生酥糖的制作方法。
1、制馅
选择无霉变无虫蛀的花生米，倒进锅内慢炒。炒熟后去红皮、簸净，然后粉碎成面状（称花生馅）装缸备用。应该注意的是当日生产的花生馅必须当日用完，以防变质，影响糖的质量。
2、化糖
化糖也叫熬糖，制作工艺流程如下：
①如用饴糖制作，按10公斤饴糖加1克糖精进行熬制。
②如用白砂糖熬制，可按10公斤糖加水2.5公斤，当水烧开糖化后加柠檬酸1克进行熬制。
③如用白砂糖与饴糖混合熬制，可按10公斤饴糖加2.5公斤白糖进行熬制。该种糖熬制时不需加柠檬酸。无论哪种熬法，当温度熬到155~160℃时即可出锅(简便试验方法为用筷子蘸一下糖浆放入盛有冷水的碗中冷却后试尝，酥脆不粘牙时即可出锅）。
3、温糖
把熬好的糖倒在用白铁制成的冷盘里（冷盘事先洒些玉米淀粉、面粉或滑石粉、食用油，以防粘盘)，放在冷水上进行冷却。当糖稀降温成糖片时，可对半分开：一半留在温糖盘里作拔丝用，一半搬上操作台进 ...

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关键词：工艺流程 制作方法 白砂糖 柠檬酸 滑石粉