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桔皮蜜饯简易制作技术
怎样加工和制作桔皮蜜饯？制作桔皮蜜饯有哪些工艺流程？桔皮蜜饯是一种开脾胃、助消化、增食欲的佳品。现介绍制作方法如下：
一、原料及配制：
桔皮：白砂糖=2：1。
二、制作工艺流程：
1.选料切条：无病虫害的完全成熟的宽皮柑桔类桔皮，切成1×4厘米长条形（可根据需要切成各种形状），用1%的盐酸或5%的漂白粉液浸洗消毒1分钟，再用清水漂洗干净。
2.硬化处理：用5%的石灰水浸桔皮一天，使其硬化，然后漂洗干净，再用清水浸泡一天，中间换水4次。
3.预煮：把漂洗后的桔皮放在铝锅（铁锅会使颜色变黑）中煮30分钟左右（以煮烂桔皮并褪去石灰水味为准），用清水漂洗桔皮，再加水及糖进行糖煮，水以刚能浸没桔皮为准。糖为总糖的一半，煮沸10分钟后把桔皮倒入容器中，上面撒一层糖，腌制2~4天。
4.熬糖：把腌制好的桔皮捞起晾干，把糖水及剩下的糖一起熬成糖花（标准是：用筷子沾一点糖液，滴入冷水中，糖液成珠状不散开），然后把凉干的桔皮倒入糖花中，搅匀后即倒出，使其冷却（冷却时要不断翻动，使桔皮条彼此分开），撒上一层糖粉，再晒干，即为美味可口的桔皮蜜钱。
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