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食品饮料技术配方大搜集
食品工艺配方是食品饮料产品的灵魂,
一那么优秀的配方可以化腐朽为神奇,
使产品赋予亮丽的色彩,
插上翱翔的翅膀,展翅在产品世界之林.
好配方会让创业者走上成功之路;
好配方会让濒临绝境的小企业起死回生
…..馒头制作工艺
馒头是我国特有的面制发酵食品，在人民生活中占有重要地位。过去，馒头制作多以家庭、作坊为主，生产
开展很慢。近年来，随着主食品加工社会化的需要，馒头生产在机械化、冷冻保藏等方面已取得一定进步。
〔1〕原料①面粉　一般采用中筋粉，我国馒头专用粉的主要指标如下：
精制级 普通级
　湿面筋
〔%〕25.0～30.0
　粉质曲线稳定时间
〔分钟〕≥3.0　降落数值
〔秒〕≥250　灰分〔%〕≤0.55 0.70
②发酵剂　主要为面种、酒酿、即发干酵母或鲜酵母。也可使用发酵粉，但风味较差。
③食用碱　即纯碱。
④水 目前尚未考虑水质对面团发酵的影响，一般用自来水即可。
⑤糖 用于制作甜馒头，加糖量约5％～10％。
⑥乳化剂 如硬脂酰乳酸钠，目前使用者不多。
〔2〕工艺流程与
根本配方 馒头生产有面种发酵法、酒酿发酵法和纯酵母发酵法
〔新发酵法
〕，前者最具 ...

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关键词：食品饮料 doc 工艺流程 食品加工 发酵食品