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月饼生产易出问题环节探讨
立秋已过，八月过半，离中秋佳节越来越近，月饼生产的高峰也随之而来。那么，生产月饼时该如何把控质量？哪些环节容易出现问题？又要如何解决呢？相信这必定是生产管理人员共同关心的话题。
这里集中分析
一些不合格原因并提出关键控制点，期待和大家一起探讨。
一 感官
　　月饼加工过程中如工艺控制不严，容易出现加工人员的头发、指甲，加工工具的零件和碎片、其他物品混入造成污染的情况，如某品牌的广式月饼在感官检验时发现有黑色细条状物质，结果感官被判为不合格。该黑色细条状物质后经厂家辨认为刷子上的刷毛，广式月饼须经刷蛋这道工序，操作时使用的刷子质量较差，容易掉毛，造成杂质混入月饼中。另外月饼焙烤时间过长，焙烤温度过高造成月饼上色太深也是导致感月饼感官不合格的重要原因。
解决方案：
选用质量好的刷子，防止杂质混入。另外应加强加工环境的卫生管理，定期检查加工工具是否完好，是否有零件脱落，工作人员应穿戴工作衣帽，对于直接接触成品的从业人员还应佩戴一次性手套。同时要严格控制焙烤工艺，防止焙烤过度。
二 酸价、过氧化值超标
　　月饼是高油食品，原料、加工工艺或储存不当容易引起油脂氧化，产生 ...

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关键词：卫生管理 一起探讨 从业人员 管理人员 过氧化值