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中式烤鸡制作工艺概述
本项技术包括原料鸡的选择处理、腌制调味、填料、整形、烫皮上色、涂料、烤制等工艺，成品色泽漂亮，香味浓郁，咸味适中，皮脆肉嫩，深受很多人的喜爱。
原料：肉用仔鸡100只。
10味香辛药料配比（按100只鸡计，单位：克）：
砂仁15克，肉桂90克，八角20克，豆蔻15克，良姜90克，小茴香20克，丁香3克，陈皮30克，草果30克，白芷30克。
将香辛料按照比例称好后，用纱布包好，放入适量水中煮制10分钟左右，冷凉后待用。
风味填料配方（按1只鸡计，单位：克）
五香粉1克、姜片、葱、大蒜各5克、味精1克、食盐1克、辣椒粉4克。
增香添加剂配比（100只鸡用量）：
焦香型乙基麦芽酚、I+G粉各150克，鸡肉香精70克、鸡肉香膏150克。
加工工艺：
（1）选料：
原料鸡的选择采用2月龄左右的健康肉鸡，体重最好在1.5---2千克之间。体重太小，出品率低，体重过大，难以熟透。
（2）宰杀放血：
原料鸡宰前应休息候宰12一20小时，宰杀采用三管切断方法。要求快、准，放血量大。
（3）烫毛、褪毛：
放血后夏季用60—65度、冬季用62---65度的热水将宰好的鸡浸烫1—2分钟， ...
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