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雷达卡
食堂餐厅善后操作处理程序
（一）剩余菜类的妥善处理：
A、过水：供餐结束后剩余肉菜类、瓜果类要及时过水来确保此菜类新鲜度 的延长。
B、风冷：用于下餐炒熟的肉类及时风冷便于提早放入冰柜冷藏，来确保肉 类新鲜度的延长。
C、冷藏：用于下餐炒熟的肉类及相应蔬菜类，根据卫生标准与厨房条件进 行分类冷藏。
D、盖罩：对于剩余配料、油类及可放置外面的菜类，应在下班前加盖沙布 或网罩，避免被污染。
E、倒弃：对于不能用于下餐的蔬菜、肉类和异变的菜类，应及时给予倒弃 处理，不得用于下餐食用，避免引起食物中毒。
F：隔离：切实做好四隔离工作即：“生与熟隔离、食品与杂物、药物隔离、 成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离”，避免交叉感染。
注：下班前打扫自己所负责的区域，器具放置于规定位置，衣帽、围裙挂于 规定位置，不得乱扔，检查天然气筏是否关闭，经主管检查后方能下班。
（二）厨工切配规范化操作程序：
检查菜质一检查切菜工具一查看菜式切配要求一切配一清洗菜类一归类摆 放一下餐菜类妥善处理具体细节如下：
1、厨工在切配物料前，首先对物品检查，不切配病死、毒死、死因不明腐 败变质的肉、畜、肉及鱼类，不切配变质有 ...
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