餐饮营运策划与管理1

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餐饮营运编辑与治理－－－－－－－－－－－－－－－~I;
一.治理技巧的条件1.良好的领导能力
2.良好的组织能力
3.良好的企划能力
4.良好的生意经
5.个人的特性
二.专业技术必备之条件1.治理经验2.能制作菜单/酒单和订价
3.能处理食物和饮料的　购工作
4.人事治理5.食物预备的知识6.餐厅服勤知识
7.督导订席工作
8.担任饮料的操作
9.仓库的治理10.厨房和餐厅设备的知识
三.餐饮治理的方法1.建立目标
2.确得利润
3.着手企划
4.执行组织
四.Ｆ＆Ｂ的工作内容1.责任区域
┏－－－┓┏－－－┓┏－－－┓┏－－－┓┏－－－┓│餐饮│-----
│采购│-----
│财务│-----
│业务│-----
│公关│┗－－－┛┗－－－┛┗－－－┛┗－－－┛┗－－－┛││┏－┻－－┳－－－－－－
┳－－－－
┓││││││││┏┻－┓┏┻－┓┏－┻－┓┏┻－┓│厨││酒││後餐││服││房││吧││勤务││勤│┗－－┛┗－－┛┗－－－┛┗－－┛2.职责3.作业程序
(附件1.)五.采购1职责2.程序(附件2.)
3.各类采购
(附件2.)
六.仓库的治理与作业1.功能:验收, ...

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关键词：与管理 工作内容 专业技术 组织能力 领导能力