菠萝蜜果皮果胶提取及特性研究

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菠萝蜜果皮果胶提取及特性研究
菠萝蜜(Artocarpus heterophyllus Lam.)属于桑科木菠萝属植物,是集水果、木本粮食及珍贵用材与一体的热带树种,素有“热带珍果”之称。主产于海南、广西、广东、云南等地。
目前的加工利用率很低,造成大量的果皮废弃。试验表明菠萝蜜果皮中含有丰富的果胶,可以作为果胶提取的又一重要原料。
目前,还没有从菠萝蜜果皮中提取果胶的报告。本试验采用了传统酸提取和超声波提取两种方法提取果胶,研究浸提温度、浸提时间、pH值、固液比、超声功率对果胶提取率的影响,以得到提取果胶的最佳工艺。
主要研究结论如下:1.酸提取中过程,随着温度的升高,果胶得率不断增加,但温度过高会造成果胶降解,同时果胶溶液颜色逐渐加深,本试验中95℃以后果胶得率变化不明显,因此提取温度选择95℃;随着提取时间的延长,果胶得率不断增加,试验中在2.5小时提取率最高,2.5h后果胶得率逐渐下降,说明时间过长果胶会分解;pH值对果胶得率影响显著,过酸条件容易造成果胶降解,但pH值过高又使得提取率较低,试验表明最佳pH值为1.0;固液比对提取率影响不显著。正交试验结果表明,酸提取最佳工艺参 ...

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