尼泊金酯类防腐剂与人血清白蛋白的相互作用研究

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尼泊金酯类防腐剂与人血清白蛋白的相互作用研究
尼泊金酯类物质是一类重要的防腐剂,已被广泛用于食品、饮料、化妆品、医药等许多领域。在食品中使用防腐剂可以防止食品霉腐,具有效果显著、方法简便、设备投资少等优点,但使用时必须把防腐剂的安全性放在首位,从经济、毒性等方面考虑,严格限制用量。
人血清白蛋白(Human serum albumin,HSA)是血浆中含量最丰富的蛋白质,具有很多生理学上的功能,在体内起着存储和转运作用。HSA与尼泊金酯类防腐剂的相互作用会影响防腐剂在体内的分布、代谢及排泄方式,因此,HSA与尼泊金酯相互作用的研究可为科学、合理的使用此类防腐剂提供重要的理论依据。
基于此,本论文在总结前人工作的基础上,综合各种光谱实验技术及化学信息学,从使用尼泊金酯类防腐剂的安全性出发,从分子水平的角度研究了此类防腐剂与人血清白蛋白的相互作用。本论文进行了以下几方面的创新性研究:(1)首次选择了尼泊金酯类防腐剂(对羟基苯甲酸丙酯)作为研究对象,研究其与人血清白蛋白的相互作用;(2)利用荧光光谱、紫外光谱、圆二色谱和傅里叶变换红外光谱考察了对羟基苯甲酸丙酯对HSA二级结构的影响;用计算机 ...

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关键词：相互作用 防腐剂 白蛋白 创新性研究 Human