小麦胚芽蛋白的免疫活性评价及球蛋白免疫活性肽的结构鉴定与机理研究

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小麦胚芽蛋白的免疫活性评价及球蛋白免疫活性肽的结构鉴定与机理研究
小麦(Triticum aestivum Linn.)是世界上种植最广泛的农作物之一。胚芽是小麦籽粒的生命源泉,虽然仅占麦粒重量的2%,却具有极高的营养价值和药用价值。
在小麦胚芽中,蛋白质含量丰富,约占脱脂小麦胚的30%。本课题利用Osborne法将麦胚蛋白分为四种,分别是清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,通过体外细胞实验评价四种蛋白的免疫活性,成功筛选出具有高免疫调节活性的蛋白。
同时对免疫活性低,但是含量与营养丰富的球蛋白进行酶解改性,获得一种高免疫活性的粗肽AH。对AH进行分离纯化、结构鉴定,最终获得高纯度免疫活性肽P3-1-1。
对P3-1-1的免疫机理进行了初探;同时又对所获免疫活性肽的抗炎和抗红细胞溶血的活性进行了研究。实验结果如下:麦胚的四种蛋白中,谷蛋白的免疫活性最高,但是它在麦胚中占的比例较少,溶解性较差,蛋白消化率最低;而清蛋白虽然免疫活性略低于谷蛋白,但是它在麦胚中占的比重最大,溶解性和蛋白消化率均优于谷蛋白,可以作为良好的植物蛋白源进行开发利用。
球蛋白在麦胚中占的比重仅次于清蛋白,但是免疫活性 ...

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关键词：Osborne Born 营养价值 开发利用 消化率