果蔬速冻产品常见质量问题

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Part 05
8.2果蔬速冻产品常见质量问题
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冻藏温度波动大，引起反复解冻和再冻结，破坏组织结构。 控制措施：采用深温冻结方式，提高产品冻结率控制冻藏温度，避免温度变动
一、重结晶
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速冻产品在冷却、冻结和冻藏中，带走热量、带走水分；空气流速快，干耗大，冻藏时间长，干耗严重。 原因：表面冰晶直接升华 控制措施：严密包装保持冻藏库温与冻藏品温一致性上冰衣
二、干耗

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