海底捞的管理智慧

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海底捞的管理智慧
——转载自?哈佛商业评论
?黄铁鹰梁钧平
潘洋在过去两年里，海底捞餐厅已经成为餐饮界的一个热点现象，吸引了众多媒体的关注。北大光华管理学院两位教授对海底捞进行了一年多的深入研究，甚至派人
“卧底〞当效劳员，总结出海底捞的管理经验。中国的企业，有很大一
局部属于劳动密集型的中小企业，员工工时长、工作累、报酬低，劳资矛盾突出，经常为人诟病。
本篇中国特稿却告诉我们，即使是在火锅这样技术含量不高的行业，一样可以创造出令人羡慕的高昂士气、充满激情的员工团队和出色的业绩。
1994
年，还是四川拖拉机厂电焊工的张勇在家乡简阳支起了
4张桌子，利用业余时间卖起了麻辣烫。
14年过去，海底捞在全国
6个省市开了
30多家店，张勇成了
6,000
多名员工的董事长。张勇认为，人是海底捞的生意基石。客人的需求五花八门，单是用流程和制度培训出来的
效劳员最多能
到达及格的水平。制度与流程对保证产品和
效劳质量的作用毋庸置疑，但同时也压抑了人性，因为它们
无视了员工最有价值的部位
——大脑。让雇员严格遵守制度和流程，等于只雇了他的双手。
大脑在什么情况下才有创造力？心理学家的研究证明，当人 ...

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关键词：管理智慧 海底捞 北大光华管理学院 光华管理学院 哈佛商业评论