新麻辣小龙虾技术注意和十三香做法用料完全独立开来!

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实体店小龙虾
   全套
第一步：小龙虾炸制
1：将龙虾洗干净


2：锅中倒入色拉油
3：色拉油烧至 9 成热，将洗好的龙虾放
入油中炸至红色捞出，备用。
第二步：小龙虾底料炒制
锅中放入色拉油 120 克，放入麻椒 20 克，
麻椒炸制金黄色，接着放入姜片 20 克，葱
片 15 克，放辣椒段 20 克，辣椒丝 20 克，
郫县豆瓣酱 50 克，甜面酱 30 克，辣妹子辣
椒酱 20 克，料酒 20 克，炒出香味
底料炒好后，放入麻辣小龙虾香料 50
克，鸡精 20 克，味精 20 克，盐 5 克，
白糖 5 克。
以上底料是做 2.5 斤小龙虾的用量。
第三步：小龙虾炖法
1：把炒好的底料，倒入提前炸好的龙虾
锅里。
，2：加入清水 40 克，和底料 龙虾搅在
一块，使龙虾更好的入味。
提前做好放在盆里就可以，等客人点的
时候，直接加热就可以了。也可以放些
辣椒段 香菜 蒜和龙虾在一块炖。
麻辣小龙虾秘制香料配
比：
草果 白寇 八角（85 克）
孜然 草寇 小茴香 香叶 肉蔻 （70 克）
当归 干辣椒 枝子 荜拨 桃草 香茅草 （50 克）
香果 良姜 香砂 ...

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关键词：麻辣小龙虾 小龙虾 郫县豆瓣 色拉油 豆瓣酱