《果胶酶在果汁生产中的作用》省公开课一等奖全国示范课微课金奖PPT课件

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酶普遍存在于动、植物和微生物中，将酶从生物组织或细胞以及发酵液中提取出来，可加工成含有一定纯度标准生化酶制剂。
酶含有哪些独特优点其本质和作用场所是什么?
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●催化效率 ●专一性强 ●作用条件温和
酶本质主要是蛋白质,少数是RNA.在生物体内外均可发挥作用
一.果肉出汁率低,耗时长．二．榨取果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀．
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