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果蔬采后病理
第一节 果蔬采后主要寄生病害
第二节 寄主植物病害生理
第三节 病原酶在病害发生中作用
第四节 果蔬采后病害侵染方式
果树和蔬菜在其生长过程中会碰到各种各样微生物危害，但这些微生物大多数不能侵入活细胞和紧密植物组织。大约有25种真菌和细菌有侵染采后果蔬产品能力。而每一个水果或蔬菜仅受少数几个真菌和细菌侵染。比如指状青霉(Penicillium digitaturn Sate．)可引发柑桔果实绿霉病，但在苹果和梨果实上不造成病害，扩展青霉侵害苹果和梨，但不为害柑桔果实。
作为活有机体，寄主和病原都含有彼此相互作用能力。不过因为高等植物和微生物细胞生理差异，它们对某种刺激物反应存在很大差异。比如，乙烯加速许多果实组织衰老，使其对病原微生物侵袭抗性降低，而这种激素对多数病原微生物却没有什么影响。
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