高考生物复习生物技术实践第38讲传统发酵技术在食品加工中的应用全国公开课一等奖百校联赛示范课赛课特等

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第38讲　传统发酵技术在食品加工中应用
备考·最新考纲
1.果酒及果醋制作。2.泡菜腌制和亚硝酸盐测定。
考点一　果酒和果醋制作
[自主梳理]
1.发酵菌种
(1)图中A可表示酒精发酵菌种细胞模式图，该菌种主要来自                        上野生型                。(2)图中B可表示           发酵菌种细胞模式图，该菌种可从           表面菌膜获取。
附着在葡萄皮
酵母菌
醋酸
变酸酒
2.果酒、果醋制作原理及发酵条件比较
酵母菌
醋酸菌
20 ℃
需要充分氧气

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关键词：高考生物 生物技术 食品加工 一等奖 公开课