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食品微生物基础知识介绍
食品微生物基础知识介绍
什么是微生物微生物（microorganism, microbe）是一些肉眼看不见微小生物总称。包含属于原核类细菌、放线菌、支原体、立克次氏体、衣原体和蓝细菌（过去称蓝藻或蓝绿藻），属于真核类真菌（酵母菌和霉菌）、原生动物和显微藻类，以及属于非细胞类病毒、类病毒和朊病毒等。微生物非常小，必须经过显微镜放大约1000 倍才能看到。比如中等大小细菌，1000个叠加在一起只有句号那么大。
微生物作用微生物千姿百态，有些是腐败性，即引发食品气味和组织结构发生不良改变。有些微生物是有益，它们可用来生产如奶酪，面包，泡菜，啤酒和葡萄酒。我们目标：预防或最大程度降低有害微生物危害！
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