生物性污染对食品安全性的影响省公开课一等奖全国示范课微课金奖PPT课件

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第三节，生物性污染对食品安全性影响
　　生物性污染是影响食品安全性主要原因。一、细菌及细菌毒素　　  据国内外统计，在各种食物中毒中，以细菌性食物中毒最多。含有丰富营养物质食品，是细菌生长繁殖良好培养基，在浓度、水分及其它条件适当情况下，污染到食品中细菌就会快速增殖。食品内积蓄大量细菌及其代谢物，既损坏食品质量，又危害人体健康。
（一）食品卫生质量细菌指标

（二）细菌毒素
　　  污染细菌不但在食品中生长繁殖，有还能够产生毒素。毒素普通分为耐热和易热两种，耐热毒素虽加热100°C亦不能破坏，如葡萄球菌肠毒素等。易热毒素在一 定温度下（不超出100 °C ）即可破坏，如肉毒毒素等。

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