2014-3-30食堂管理制度pg

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球会员工餐厅厨房卫生、安全管理制度
一、从业人员个人卫生管理
1、厨房从业人员必须持有
效健康证
明，并定期接受体检。
2、所有厨房工作人员都必须接受卫生
知识培训，保持个人卫生，具有良好的个人卫生习惯。做到七勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服，使自己具有良好整齐的仪表。
3、在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、口红等现象，工作时严禁谈笑打闹，不得在厨房范围内洗涤食品以外的物品
。4、保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工衣、戴好工帽、口罩，
严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发，严禁随地吐痰、乱抛垃圾、
不得对食品咳嗽，打喷嚏，以及其他不卫生的动作，不允许用勺直接尝味。
5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前必须选手，同时用消毒水浸泡两分钟。
6、所有工作人员在分餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。
7、厨房工作的员工有感冒症状时一定要请假，以免造成食物感染。
8、贯彻落实“
厨房员工素质
7S”：整理：区分要和不要，舍弃不要的物品；
整顿：将 ...

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关键词：管理制度 食堂管理 工作人员 从业人员 安全管理