豆酱中明串珠菌的分离筛选

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豆酱中明串珠菌的分离筛选
豆酱是以大豆为主要原料,经微生物自然发酵而成的一种风味独特的传统发酵制品,而明串珠菌是豆酱发酵过程中的优势菌群。在发酵过程中,明串珠菌的代谢产物如葡聚糖、双乙酰等,可以赋予豆酱特殊的品质及风味。
本研究选用传统方法对豆酱中明串珠菌进行分离筛选,结合16SrDNA序列分析技术确定供试菌株的种属,然后利用牛津杯琼脂扩散法、粘度计测量法、邻苯二胺比色法、酸和胆盐耐受性试验对获得的明串珠菌进行抑菌特性、产粘特性、产双乙酰特性、益生特性的筛选,以期获得性状优良的明串珠菌菌株,为今后豆酱品质的改善以及明串珠菌应用于工业化生产提供理论依据。试验从东北六个地区共采集56份传统自然发酵豆酱,采用传统分离纯培养方法从56份豆酱中分离出118株明串珠菌疑似菌株,经过形态学特征和生理生化特性分析,发现有6株菌革兰氏染色结果为阳性,在电镜下呈小球形或卵形,同时符合明串珠菌属细菌的生理生化特性,初步鉴定为明串珠菌属细菌。
结合16SrDNA序列分析技术进行分子生物学鉴定以确定供试菌株的种属,结果表明,6株菌来自明串珠菌属的2个种,菌株MC3、LBQ、LBH被鉴定为乳酸明串珠菌(Leuco ...

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关键词：DNA序列 分子生物学 DNA 形态学 生物学