超声波浸提对绿茶饮料茶汤品质的影响

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超声波浸提对绿茶饮料茶汤品质的影响
茶饮料在加工贮藏过程中保持原有的色泽和品质是最基本的要求。浸提作为茶饮料生产的首要工序,直接影响茶饮料的品质,好的浸提 工艺不仅可以降低企业生产成本,而且可以提高产品的品质和保质期。
针对当前绿茶饮料生产需要出现了许多新的浸提方法,好的浸提方法对于提高茶饮料的品质很有意义。本研究采用高温浸提(90℃)、低温浸提(50℃)和超声波浸提(50℃)三种不同方法浸提,测定茶汤主要生化成分和色差,并对茶汤进行感官审评。
探讨了不同浸提方法对茶饮料品质的影响,结果表明: 1、不同浸提方法对固型物提取率和生化成分的影响:高温浸提所获得的固型物提取率最高,超声波浸提比低温浸提的提取率有显著提高,超声波对茶叶主要化学成分的浸出也有促进作用,茶多酚、氨基酸、咖啡碱的含量分别明显超过常规低温浸提法,浸出率和高温浸提接近。 2、不同浸提方法对茶汤儿茶素含量的影响:高温下提取的茶汤,提取时间短时儿茶素总量最高,但提取时间达到30min后,超声波提取的茶汤中儿茶素总量最高,而且儿茶素主要成分EGCG所站比例最高,这可能是由于高温条件下儿茶素发生了氧化损失或EGCG在高温条件下发 ...

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关键词：茶饮料 超声波 生产成本 儿茶素 EGC