质构仪用于蚝油的品质测定

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质构仪用于耗油的品质测定
  耗油是利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或者直接用牡蛎肉酶解，再加入糖、
食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。因具
有味道鲜美、蚝香浓郁、粘稠适度和营养价值高的特点，蚝油产品深受消费者的
喜爱。蚝油品质的优劣直接决定了消费者对产品的可接受度。


  通过使用质构仪，研究人员可以对食品的质构特性进行解析，并对食品的硬
度、脆性、咀嚼性、韧性或弹性等诸多指标进行数字化评价。

1 仪器测定
仪器：Universal TA 质构仪
探头：P/BE 反挤压探头


  将蚝油样品倒入样品杯中，测试条件设置如下
测试模式：压缩
上 海 腾 拔 仪 器科 技 有限 公 司  1 5 6 1 8 1 4 1 2 7 0 sh te n g ba 1 @1 6 3 . co m
测试前速度：2mm/s
测试速度：1mm/s
测试后速度：20mm/s
触发力：6g
目标模式：距离 5mm
测试结果：蚝油的硬度、稠度、粘聚性等指标


上海腾拔仪器，打造国产质构仪领导品牌！

上海腾拔仪器科技有限公司
地址：上海市闵行区紫竹国家高新技术产业园江 ...

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