中式烹饪方法的种类、特点及创新分析

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工艺技术

      中式烹饪方法的种类、特点及创新分析
                                   朱枝国  杜佳俊     浙江农业商贸职业学院
     DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2016.30.094
       随着生活水平的提高，人们对中          食物在中式烹饪中也十分常见，由于   中式烹饪也很讲究，不同的菜品需采
      式烹饪的要求也不断提高。中式烹饪          油炸的时间和火候不同，因此油炸的   取不同的烹饪方式，使用不同的烹饪
      方法众多，历史悠久。烹饪手段包括煮、         脂肪含量各不相同。某些食物在高温   器皿。
      溜、烧、蒸等 １４ 种，各种搭配可调制         油炸后，易产生致癌物质，因此在日   中式烹饪方法的创新
      出不同的口味。中式烹饪的方式多样，          常生活中要多加注意。例如，油炸薯条、   中式烹饪丰富多样，主要是来源
      很重要的原因在于我国食材原料丰富，          油炸黄鱼等。         ...

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关键词：烹饪方法 CNKI 致癌物质 职业学院 致癌物