年产40000吨浓缩苹果汁的工厂设计

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2 工艺流程及论证
工艺流程
果渣果渣果胶酶淀粉酶浊汁 浊汁
果胶酶淀粉酶浊汁 浊汁
图2-1 浓缩苹果汁工艺流程图
对工艺流程进行分析，分解各个步骤，流程如下：
原料果验收
→清洗拣选
→破碎→压榨→粗滤→第一次巴氏杀菌
→冷却→酶解→澄清→超滤→脱色→浓缩→混合→第二次巴氏杀菌
→包装材料验收
→无菌灌装
→冷藏→成品。流程解说
(1)苹果主要从当地收集
，应为新鲜的苹果
，以免水分蒸发太多
、影响原料利用率。
(2)运输不当往往会造成很大的损失
，因此苹果的运输也是一个很重要的环节。运输时必须注意保持原料
完整性，
防止震荡、
细菌侵入
等造成原料
浪费。尽量缩短中途停留时间，
提高运输效率，
以免苹果变质。
每年4月、6月、7月份
由采供部负责分三次对原料产地进行普查，
确定平安收购区域。
4月份采土样
，6月份、7月份采苹果样由化验室进行检验农药残留
及重金属
，根据供货数量以及化验室检验结果评定合格
供给商。原料供给商应具备
“农药残留普查合格证明
〞，在原料果进厂时
，检查每车原料果的
“农药残留普查合格证明
〞，对无此证明的苹果拒收
，并做记录。苹果
质检部按照HS/I ...

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关键词：浓缩苹果汁 苹果汁 工艺流程 农药残留 包装材料