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食堂监督检查制度
食品卫生安全制度
食堂食品卫生安全，直接关系到员工身心健康，是饮食服务管 理的重要环节。食品卫生好与坏、是否安全，不只是尽职、失职问题， 而是守法和违法的严重问题。为保证就餐人员的身心健康，把好病从
入关，提供良好的餐饮服务，根据中华人民共和国卫生部下发的《餐 饮和集体用餐配送单位卫生规范》特制定本制度。
一、健全机构，加强食品卫生安全管理。文件规定单位法人代表 是食品卫生安全第一责任人，对本单位的食品卫生安全负全面责任， 具体由总务处负责，设置专职食品卫生管理员，负责人员培训、卫生 管理、监督检查等。
二、严格实行集体采购制度。凡食堂生产所需一切原料、辅料等 都必须由集体采购组采购。
三、所属各部门要明确划分卫生包干区，实行“四定”，即定人、 定物、定时间、定质量，分片包干，责任到组、到人。各卫生包干要 挂出牌子，标明卫生区范围和责任人姓名。
四、各卫生包干区必须每天打扫，保持经常清洁，食堂每周至少 一次清家式大扫除，彻底干净，不留死角。
五、炊管人员必须时刻牢记食品卫生“五四”制内容，严格执行 “食品安全法”。
六、从原料到成品要实行“四不”制。即采购员不买腐烂变 ...
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