生猪宰前静养的利与弊

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生猪宰前静养的利与弊
1. 生猪宰前静养和猪肉质量
生猪宰前禁食静养指在生猪到达工厂后，屠宰之前的一段时间内，停止喂食，但给与足量的饮用水，让生猪得到充分的休息，减少猪只应激反应的一种改善生猪福利和猪肉品质的手段。
　　猪肉的质量，除了安全性外，人们主要关心的主要有猪肉的外观、色泽、持水能力等，而这些都是和猪肉本身的pH值有非常密切的关系。猪肉的颜色不仅是和猪肉本身含有的色素有关，还和变性肌肉蛋白对光的散射有关；猪肉的持水能力决定于肌肉蛋白的变性，特别受是肌浆球蛋白变性的影响。而肌肉蛋白的变性是和生猪屠宰后短时间内，肌肉的pH值和温度的异常变化密切相关的。生猪屠宰后肌肉的pH值和温度的异常变化，大多是由于生猪的宰前应激反应造成的，应激造成的不良生理反应包括：脱水、电解质失衡、能量负平衡、肌肉糖原消耗过剧、蛋白质和脂肪分解。生猪宰前的24～48小时对白条的经济性能的影响是巨大的，包括活体重量损耗、出肉率降低、猪肉的质量失常产生PSE和DFD肉，还有肌肉的脂肪含量降低等不利影响。
　　猪肉在外观、色泽、持水能力等方面的质量缺陷，最终人们归纳为两种较极端的情况。一种为“PSE”肉，即pale ...

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关键词：利与弊 应激反应 生理反应 Pale PSE