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雷达卡
卫生防疫
1、到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采 购场所，不经常更换供应商。饭堂内所使用的动物性食品原料在采 购时必须索取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记，质量 检验员根据“动物性食品的检验标准” 进行严格的再次检验。
2、采购新鲜洁净的食品原料。
3、购买在保质期内的定型包装食品，产品标签有生产单位、生 产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。
4、不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。
5、不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好熟食。
6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到 分开使用。
7、冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。
8、烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的 中心温度不低于
70°C
。9、蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。
1、煮熟闷透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。
11、豆浆要彻底煮熟，煮沸后持续加热
5-10
分钟。12、不加工冷荤凉菜。
13、食品以即制即售为佳，制作完成至出售一般不要超过
2小 时。
14、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。
15、不使用发芽马铃薯、野 ...
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