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保鲜食品物理方法:
气调保鲜法：正规叫法应该是控制气体保鲜法，也称为CA保鲜法。此 方法最成功例子是气调保鲜苹果。气调----把果菜周围空气中主要气体成份进行人工调整， 创造一个新气体环境。假如同时利用低温抑制作用，双重保鲜土方法有一个叫做自发气调保鲜，把一定数量果菜密封 在一定空间如塑料袋中，由果菜呼吸，形成含有抑制作 用新环境。
真空贮藏保鲜法 也称减压贮藏保鲜法，或称低压贮藏保鲜。 真空保鲜法就是利用真空技术来保鲜食品有效方法，现 在已普遍应用于无生命食品保鲜。对那些色香味轻易变 化，而且要求保脆食品尤其有效。 对于果菜等有生命食品，也有降低消耗，推迟成熟，延 长寿命，抑制病虫害作用。 技术要求严格，成本高，尚不能普遍应用。不过一些体积 小高贵药材、食品、原料等是首先应用对象。
保鲜食品物理方法:
低温贮藏保鲜法也就是零度以上低温保鲜，果菜在这个温度下依然有 生命活动各种果菜对低温敏感性不一样，所以不一样果菜花冷 藏保鲜温度也不一样
冻结贮藏保鲜法 就是事先把果菜或其它食品冻结以后，再放在零度以下 低温进行贮藏保鲜。 在冻结过程中，果菜或其它 ...
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