餐厅营业指标的考核标准

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一、绩效考核
流程1、将企业
财务报表来进行分离；
2、梳理好企业
人力资源组织架构；
3、按照组织架构设定每个岗位
岗位职责；
4、设定每个岗位
作业指导书；
5、设定每个岗位
述职汇报；6、设定每个岗位
物品保管表；
7、设定每个岗位
流程工作进度表；
8、实现我们绩效考核方案。
二、餐饮企业
财务报表
诸多餐饮企业
财务报表都是以营业额、成本，剪掉费用，
最终剩是纯盈利，这种分析方式不
精确，不能细化到每一项
费用和每
一种档口成本，毛利控制。必须将报表细化，厨房各档口
营业额、成本、费用、占厨房占比、酒水销售额等
所有做出来。
三、打分制绩效考核
缺陷1、增长了统分难度；2；增长了财务人员再进行平衡，举例
6-8分，6原则、7原则、8原则都没有，
因此打分有时候在企业里，
导致了企业内乱。四、绩效考核总计分为两个板块
第一种板块是财务板块，营业收入、成本费用、
尚有毛利率；
第二板块是管理行为，管理行为考核必须要有数字作为
根据，数据考核管理行为不超过
5项，一旦超过
5项，会让店长
重心被转移。
五、营业收入
制定有三种参照措施1、按照去年或往年同期同月
营业额，出 ...

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关键词：作业指导书 绩效考核 管理行为 财务报表 组织架构