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餐厅厨房工作管理执行规章制度
餐厅厨房工作管理执行规章制度【篇
1】一：厨房的根本管理制度
1：按时上下班，不迟到、不早退。
2：工作服奥洁净，穿戴要整齐。
3：上岗后不得在厨房接待好友及大声喧哗。
4：厨房不得存放私人物品及乱吃东西。
5：装备、设备由各负责，定期检修保养。
6：选购要有计划验收人员奥认真负责。
7：留意节约，削减费用及能源掌握。
8：各卫生区域保持地面洁净、无积水、墙面无油渍。
9：开档要有序，当天工作必需当日完成，收档要认真洁净。
10：做好各项规章记录。
11：生熟别离、制止交叉感染。
12：不准将厨房用品私自带出个人运用。
13：下岗后不准着便装进入厨房。
14：听从领导布置，完成随即任务。
二：荤品出品管理制度。
1：大厨应当按技术特长分配自己烹制的菜品，每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码，施行菜品大厨负责制。
2：不合格菜品所造成的损失，由各大厨自己掌控，由厨师长填写不合格菜品登记表，并按日常考核减扣责任厨师的相应的分值。
3：大厨工作另按月进行出品菜品数量统计，出品的数量与奖金分配挂钩。
三：厨师长工作考核制度。
1：厨师长每天要对厨房的员工分别在上、 ...
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