预制调理葱油米饼的研制

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预制调理葱油米饼的研制
葱油米饼也叫葱油粑粑,是湖南著名的传统特色湘菜小吃,是一种高温油炸膨化米制品,因其口感外酥里嫩,深受广大消费者喜爱。传统的葱油米饼制作以粳米为主要原料,生产成本较高,且只能采用现做现卖的方式生产销售,制作手段和产品风味均因人而异,没有统一的标准,无法保证产品风味质量和食用安全性。
本研究采用早籼米为主要原料制作葱油米饼,在降低生产成本的同时,可以一定程度上缓解国内早籼米滞销的难题。同时,将调理葱油米饼开发成预制食品,可以实现产品的工业化和标准化生产。
作为一种传统湘菜小吃的工业化产品,预制调理葱油米饼具有安全卫生、风味优良、制作方便等优点,能够彻底改变该类产品只能在路边小摊制作销售的现状,方便地进入寻常百姓家庭,具有广阔的市场前景。本研究重点在葱油米饼的基本配方、质构特性指标和感官评价的相关性、最佳成型工艺以及定型装置的设计等方面进行了相关研究。
主要结果如下：1.葱油米饼的最佳配方为：糯米300 g、早籼米1000 g、水1690 g、酵母13 g、食盐15 g、鸡精6 g、十三香3 g、葱花150 g。按此配方所生产的葱油米饼的膨化率为220%,感官评分为9 ...

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关键词：生产成本 因人而异 寻常百姓 工业化 相关性