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莲子的采摘和莲子的加工
一、莲子的采摘
(一)莲子成熟度的判断。莲子的成熟度，可从莲蓬的色、莲子的色及莲子与孔格的隔离来判断。
1、莲蓬由青绿色变成绿褐色时，一般可收获;提示，若蓬内莲子向阳，则此时不一定可采摘;若莲子背阳，则一定可采。
2、孔格内的莲子从表面上看有茶褐色斑块且莲子与孔格略有一丝隔离，则可采收。
(二)莲子采摘中应注意的问题。
1、莲谚日：“小暑小采，大暑大采”。意思是说，小暑左右可采摘的成熟莲蓬较少，而大暑则是采收旺季。所以，小暑前后的采摘，不可在莲田间踩出明显的“路”，因这时正是莲的地下茎生长旺季，踩出明显的“路”易伤着茎，会影响莲的后期生长。
2、采摘过程中要尽量做到不丢失或少丢失当天可摘的莲蓬。因为当天漏摘的莲蓬，过一天或一天半就过度成熟。这种莲子加工较困难，且加工后不仅色黄伴有异味，质量不高。相反，如采摘嫩莲也不好，加工后干瘪皱折，影响质量。
3、采摘莲蓬的最佳时间是上午6-9时，这时采摘的莲子易加工，且干燥后色泽较好。如在上午11时至下午5时采摘，则不易加工。这是因为那时天气炎热，高温会使莲子壳与里面的莲肉分离，在褪壳时，易将莲肉损坏。
4、作为藕种的莲田， ...

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关键词：天气炎热 成熟度 注意的 地下茎