《粮油加工技术》课程——小麦粉及其制品加工

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粮油加工技术
   —— 小麦粉及其制品加工
张亮
第一节 小麦制粉
小麦磨粉品质小麦清理过程(麦路)小麦制粉工艺(粉路)配粉与面粉产品处理等级粉与专用粉的工艺特点
一、小麦磨粉品质
小麦制粉的工艺效果由出品率、成品质量、生产能耗来评价。影响工艺效果的因素很多，小麦本身影响出粉率、面粉灰分含量、面粉白度、生产能耗的属性称为小麦磨粉品质。

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