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从食品安全角度论蒸菜的健康性
摘要：在煎、炸、炒、煮、蒸等烹饪方式中，蒸制食物最能保持食物的原汁原味和营养。蒸制食物营养、避免二次污染、不产生自由基、原汁原味、口感细腻、软烂、容易消化吸收，在这个吃什么都不放心的时代，蒸菜反而受到了热捧。本文从食品安全角度探讨了蒸菜的健康性及其营养安全的原因。
关键字：
食品安全
蒸菜健康性蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。在烹饪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。
“蒸”，是将原料装于
器皿中，上笼蒸制，蒸好后加些调料或汤汁即可食用。在烹饪技法中，
“蒸”属于“汽熟法”，是利用蒸汽的对流作用，把热量传递给菜肴原料，使其成熟。蒸制时间和火候，根据原料性质、要求而定。用汽熟法制做的菜肴，无需翻动原料，菜肴形态完美，口味鲜嫩、熟烂。
“蒸”是食物营养素损失最小、烹调用油最少的一种烹饪方法。
从食品安全角度来看，蒸菜的健康性体现在以下几个方面：
第一、不上火。
现代人大多操劳过度，阴虚火旺；由于蒸的过程是以水渗热、阴阳共济，锁住了全部维生素和水 ...
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