餐饮企业的精益管理

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餐饮企业的精益管理
　　中国餐饮行业要走向世界，标准化应该是一条出路。打破传统思
维，也许外行也有能下对药。下面是
yjbys
小编为大家带来的关于餐饮
企业精益管理的知识，欢迎阅读。
　　一、厨房及大堂布置。
　　餐饮的场地主要是大堂和厨房组成，流程的速度很大程度上取决
与这两者的布置，在工业工程里叫布局。从材料到成品需要经过多少环
节，需要经过多少距离，厨房的布置是关键。
　　一次在昆山吃便餐，餐厅很小，但其布局却别具一格，不是说它
风格上的独特。餐厅应该是一个直线型房间，中间一道墙相隔，前面是
餐厅，后面是厨房。餐厅虽小，却没有一般小餐厅的油盐味。等待过程
中咚的一声引起我的注意，侧身一看，服务员轻轻移动一扇窗，端出来
一盘菜。窗边上还有一盏灯，一个按钮，菜出来后，服务员按动按钮，
灯灭了，窗页归位，窗页和强面颜色一体，没有打开根本就看不出。当
时非常惊讶，我是研究精益生产的，精益生产里有一种叫
andon
系统就是这种模式，没想到在这里也可以运用。我想这里的老板肯定不知道精
益生产的
andon
系统，但他这种简单的运用却是奇妙无比。当厨房菜炒
好了，放在窗页后面的小平台 ...

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关键词：餐饮企业 精益管理 中国餐饮行业 精益生产 别具一格