南开大学2021年9月《餐饮服务与管理》作业考核试题及答案参考13

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南开大学2021年9月《餐饮服务与管理》作业考核试题及答案参考
1.CIS构成要素：( )
A.企业理念识别
B.企业行为识别
C.企业视觉识别
D.企业价值识别
参考答案：ABCD
2.营销组合策略包括( )策略。
A.产品
B.价格
C.渠道
D.促销
参考答案：ABCD
3.西餐的菜单程式一般为开胃品、汤、( )、主菜、甜点、饮料。
A.沙拉
B.副菜
C.鱼D.开胃酒
参考答案：B
4.在现代餐饮管理中，重要宴会的预定和宴会服务的落实是靠( )来联结的
A.相互交流
B.负责人安排
C.宴会通知单
参考答案：C
5.产品是企业向外界最重要的输出，也是企业对社会做出的贡献。( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
6.法国菜的特点是( )。
A.选料广泛，做工精致
B.滋味鲜美，花式品种多
C.重用牛肉，不吃辣食
D.喜欢吃野味
参考答案：ABC
7.细菌毒素型食物中毒是指某些致病菌污染食物后繁殖并产生能引起急性胃肠炎反应的肠毒素，人体随污染食物摄入大量细菌肠毒素而引起的食物中毒。( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
8.清洁与卫生是两个有区别的概念，餐具的洗涤属卫生工作。( ...

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关键词：餐饮服务 南开大学 与管理 参考答案 ABCD

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