南开大学2021年9月《餐饮服务与管理》作业考核试题及答案参考16

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南开大学2021年9月《餐饮服务与管理》作业考核试题及答案参考
1.朱兰将管理过程分为( )。
A.计划
B.控制
C.检查
D.改进
参考答案：ABD
2.量酒时使用( )，以保证同种鸡尾酒口味一致。
A.调酒壶
B.酒杯
C.量酒器
D.滤网
参考答案：C
3.烤制时食品受PAHS污染与炉型有关，污染量最少的是( )。
A.煤炉
B.炭炉
C.电炉
D.柴炉
参考答案：C
4.采购申请单必须由( )( )签字。
A.经理
B.行政总厨厨师长
C.服务人员
参考答案：AB
5.造成我国某些餐饮连锁经营“形似而神不似”的重要原因：( )
A.人才的浪费
B.战略性人才分稀缺
C.缺少竞争力产品
D.服务专业化缺少
参考答案：B
6.以下哪一项是客人账单控制制度( )
A.夜间审计
B.日间审计
C.手工结账制度
D.不结账
参考答案：C
7.餐饮仓库的面积一般为餐饮总面积的( )。
A.5%-10%
B.10%-12%
C.15%-20%
D.20%-30%
参考答案：B
8.餐饮业的新事物包括( )。
A.新设备
B.新技术
C.新工艺
D.新餐具
参考答案：ABCD
9.对于具备条 ...

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关键词：餐饮服务 南开大学 与管理 参考答案 ABCD

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