南开大学2021年9月《餐饮服务与管理》作业考核试题及答案参考19

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南开大学2021年9月《餐饮服务与管理》作业考核试题及答案参考
1.我国陶瓷食具容器卫生标准中限定了( )的溶出量。
A.铅锑
B.铅砷
C.铅镉
D.铅铜
参考答案：C
2.毒蘑菇的毒素主要分为胃肠毒型，神经精神型，溶血型，肝肾损害型四种类型。( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
3.食用胖听膨胀的罐头易发生( )性食物中毒。
A.副溶血性弧菌
B.肉毒梭菌
C.霍乱弧菌
D.金黄色葡萄球菌
参考答案：B
4.座位利用率的含义是反应接待能力，每餐利用程度。( )
A.正确
B.错误
参考答案：B
5.香肠作为配菜用料下油锅煸炒易形成( )。
A.多环芳烃
B.N-亚硝基化合物
C.杂环胺
D.聚合物
参考答案：A
6.餐饮管理的目标是实现( )。
A.经济效益
B.成本控制
C.社会效益
D.环境效益
参考答案：ACD
7.厨房冷菜间要坚持双刀、双板、双抹布制度。严格操作规程，做到生、熟食品的刀、砧板、盛器、抹布严格分开，不能混用。( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
8.对初加工后的原材料进行切割成形的指的是( )。
A.精加工
B.初加工
C.深加工
D.细加工
参考答案 ...

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关键词：餐饮服务 南开大学 与管理 参考答案 餐饮管理

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