排班管理手册

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排班管理手册
大纲一、排班目的二、排班职责
三、排班原理
四、排班
原则五、排班
基础六、排班步骤
七、排班稽核
一、排班目的1、优秀的排班可以保证餐厅营运
正确执行服务组排班工作，是使得餐厅正常营运的必备因素。无论人员排得过或过少,均会对餐厅造成负面的影响。
过多的人员：会造成没有办法满足个别员工的工时需求及因人员过多而没有办法安排适当的训练和练习机会，因此造成人员的士气低落和人员质量的下降.
过少的人员：将降低餐厅品质、服务的水准,影响顾客满意度，最终导致
营业收入
降低，同时会使离职率提高。
2、合理的排班可以减少餐厅的人工成本
利用科学的排班方法，根据小时营业额的波动，合理的安排工时,可以在保证营运的同时，最大的降低工时的浪费.有效的管理
用工量（
其为门店第二大成本
）才能有机会
达成创造利润的目标
.3、合理的排班可以有效提高员工生产力。
利用新老员工的合理搭配和高低峰的落差,既可以保证低峰期的员工训练，又可以利用高峰期进行生产力提升训练。
4、合理的排班可以确保餐厅的各系统的正常运转
人员是餐厅其他各项工作的基础,将合适的人员排在合适的时段，执行相应
的职能，则能保证餐厅 ...

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关键词：管理手册 顾客满意度 顾客满意 营业收入 人工成本